Segurança e higiene dos géneros alimentícios

Cada vez mais as sociedades estão sensibilizadas e despertas para os riscos ligados aos microorganismos patogénicos e sua incidência sobre a saúde pública.

Em diferentes graus, as práticas conducentes a assegurar a higiene dos alimentos vai sendo do conhecimento das populações e objecto de cuidados de prevenção – Regulamento CE 852/2004.

Mas a análise de riscos não se prende apenas com o aspecto sanitário; a qualidade e salubridade dos géneros alimentícios são essenciais, sendo a primeira obrigatória por legislação e a segunda mais voluntária mas igualmente imposta pela necessidade que, comercial e concorrencialmente, cada um pretende garantir ao seu produto.

A análise microbiológica de alimentos tem por função:

• garantir o respeito pelas normas e regulamentação em vigor

• assegurar as recomendações e as boas práticas profissionais

• respeitar as especificações dos Clientes

Todo o prestador de serviços deste domínio de actividade deve rodear-se dos mais eficazes meios analíticos e humanos para responder a estes requisitos, nos diversos sectores de indústria alimentar, hotelaria, aquacultura, depuração de bivalves, matadouros e outros.

A análise química de alimentos permite:

• dosear e caracterizar os nutrientes

• identificar os ingredientes e aditivos incorporados

• verificar as especificações de produção autorizadas

• detectar se contaminantes e substâncias indesejáveis estão dentro dos limites admissíveis

Os Laboratórios da QUIMITESTE colocam à disposição do Cliente a possibilidade de efectuar estes tipos de análises, com a garantia        

• do seu sistema de gestão da qualidade - Acreditação NP EN ISO/IEC 17025

• da competência e actualização permanente do seu pessoal

• da fiabilidade e rastreabilidade dos seus métodos analíticos

• da possibilidade de:

   

  1. detectar microorganismos patogénicos tais como:

   

  Listeria monocytogenes

  Legionella

  Salmonella

  Escherichia coli O157

  Clostridium perfringens

    

  2. evidenciar os microorganismos indicadores de higiene, quer processual quer de manipulação, tais como:

   

  Enterobactérias

  Coliformes

  Staphylococos

  Clostridium sulfito-redutores

  Bolores e Leveduras

  Esterilidade e estabilidade de produtos

    

  3. verificar a eficácia dos procedimentos de limpeza e desinfecção

  4. determinar a qualidade microbiológica do ar ambiente e dos sistemas de ar condicionado

  5. analisar a qualidade das águas de consumo, de reservatórios, de rega, de piscinas, de recreio

  6. definir e aconselhar acções de autocontrolo, acções preventivas e de monitorização de controlo de riscos Decreto Lei 67/98 de 18 de Março

  7. quantificar nutrientes, tais como:

   

  Glúcidos

  Lípidos

  Proteínas

  Sais minerais

  Vitaminas

  Aditivos

  Fibras

   

  8. detectar e quantificar contaminantes e outras substâncias indesejáveis, tais como:

   

  Metais pesados

  Resíduos de pesticidas

  Dioxinas

  PCB’s

  Resíduos veterinários

  Outros resíduos de origem orgânica

  Produtos originados por degradação

  Micotoxinas

A QUIMITESTE pode ainda colocar à disposição dos Clientes, graças a parcerias que mantém com Laboratórios da EU especializados neste tipo de investigação, a detecção e quantificação de OGM (Organismos Genéticamente Modificados – células vivas em que o património genético foi modificado – Directiva CE 90/220) em produtos base da alimentação, como, por exemplo, cereais, legumes e tubérculos.